第二千三百七十五章 麦米餐厅也不过如此
是的,这条鱼看起来实在是太简单了,一览无余。可这丝毫不影响这条鱼给食客带来强烈的视觉冲击和美味偷袭。
清蒸这种做法很少用来烹饪鱼,厨师总是想着用各种重口味的香料来掩盖鱼本身的腥味。
但又不得不承认,清蒸保留了这条大黄鱼精致的外观,如同黄金般闪耀的金色鱼鳞,自带光芒,让它成为了这张桌子上最靓的崽。
“葱条、鱼。”贝亚特在心中快速记下。
当然,他并不认为这这道清蒸大黄鱼真的只有这一样配菜,厨师在上菜之前,会将一些影响菜品外观的配菜、香料去除,然后加入可能和烹饪过程毫不相关,但色泽漂亮的配菜作为点缀装盘。
贝亚特拿起筷子,在鱼身上轻轻一划,金色的鳞片便被划开脱落,露出了下方嫩白的鱼肉。
先夹起一块位于鱼身上方的鱼肉,被鱼鳞包裹,又没有被汤汁浸泡到,应该是最为简单纯净的本味,更能展现一位厨师的水平。
鱼肉入口,鲜嫩无比,极致的鲜味在舌尖上萦绕,夹杂着淡淡的咸香,它是如此的纯净自然,让人沉醉其间。
没有丝毫的腥味,贝亚特有点惊了!
要知道在这块鱼肉中,除了淡淡的咸香,他甚至没有感受到太多香料和调料品的气息,这就是大黄鱼的本味!
他可以百分百确认这是一条海鱼,在内陆中根本不存在这样的鱼。
而清蒸最大限度的将它的本味激发出来,恰到好处的火候,让鱼肉鲜而嫩,在唇齿间的绝妙弹性,让人欲罢不能。
然后他夹了一块尾巴部位的鱼肉,被汤汁刚好漫过,应该是浸泡的最为入味的部位。
鱼肉入口,鲜甜依旧,不过浸透了汤汁,让它多了几分馥郁的酱香,与鱼肉交融,迸发出了新的美妙滋味。
他说不出这是什么酱,味道不重,但芳香独特,与这清蒸而出的鱼肉,更是相互成就,醇厚鲜香,嫩滑爽口!
贝亚特的眉梢高高挑起,眼睛却不由的眯了起来,除了酱香,在这汤汁中似乎还有几味调料和配菜,只是他们的气味极为清淡,似乎只是起了一点点的辅助作用,却又如点睛之笔,让这清蒸大黄鱼的滋味再上一层楼。
可任凭他搜索遍脑海中的各种调料和配菜,依旧找不到一样符合的。
鱼肉一口接着一口,他的眉头却皱成了一个川字,特意做的发型也被挠乱了,真是美味的让人头秃。
没辙,他还真没办法解析……
不过如他这般表现的也不止他一位,坐在他身旁的这位大叔,一边‘嘶呼……嘶呼……’的吃着烤鱼,一边红着眼睛一脸忧愁的盯着烤盘,鱼倒是吃了大半条了,嘴巴也肿了,可他还是不知道这麻辣烤鱼到底是怎么做的。
贝雅特的清蒸大黄鱼没多久就剩下了一条骨架,他盯着盘子沉默了一会,拿起勺子开始喝汤。
然后,汤也喝完了,他又陷入了沉默。
过了一会,他就着鱼香茄子,又干了两碗饭,结账离开。
“好饱……”
走出麦米餐厅,贝亚特摸了摸自己的肚子,这竟是他这段时间以来吃的最美味的一顿饭。
“这边!”阿瓦尔从停在一旁的马车里探出个脑袋,冲着贝亚特招手道。
贝亚特左右看了眼,见没有人注意,快步登上了马车。
马车驶离麦米餐厅,坐在对面的阿瓦尔一脸期待的看着贝亚特问道:“学会了吗?”
贝亚特原本想要摇头,但看着阿瓦尔那期待的目光,心思一转,点了点头:“学会了。”
“太好了!那一会回去你就做一条,要是味道有保证,咱们明天就上新品!”阿瓦尔一拍手,激动道。
“这恐怕不行。”贝亚特却摇了摇头。
“怎么?”阿瓦尔笑容一敛,“你骗我?”
“要做清蒸大黄鱼,就必须先找到稳定的大黄鱼供应商,这道菜的核心就是大黄鱼,其他鱼根本做不了。”贝亚特坦然道。
阿瓦尔笑了,“不就是一条鱼,既然他能买得到,那我们自然也能买到。”
“这应该是海鱼,混乱之城虽然有海鲜商人,但供应并不稳定,而且我还没有在他们那里见过这种鱼。”
阿瓦尔眉头一皱,但还是大手一挥道:“这个你不用担心,鱼的问题我会解决,你回去先好好研究一下这清蒸大黄鱼到底怎么做,是不是真的能够完美复刻。”
“好。”贝亚特点头,不再多言。
如果阿瓦尔真的能够找到大黄鱼,那他还真有信心能够做出美味的清蒸大黄鱼。
这是随便蒸蒸都极其美味的鱼啊!
哪怕他无法精准还原麦格做法,但只要能够调配出一份想象适中的汤汁,再掌握好清蒸的火候,应该就能做出不错的清蒸大黄鱼。
如果阿瓦尔找不到,那也好办,清蒸大黄鱼,没有大黄鱼当然做不出来。
这和他贝亚特主厨又有什么关系?
……
“最近来店里吃饭的厨师越来越多了呢,亚丁广场上各种顶着咱们菜名当餐厅名字的餐厅也越来越多了,老板,你真的不打算管管吗?”晚上营业结束,米娅看着从厨房里出来的麦格抱怨道。
“是啊,我昨天在路上还听到一个人吐槽说黄焖鸡也不过如此,鸡肉又柴又硬,一点都不好吃,名不副实,麦米餐厅也不过如此。”芭芭拉跟着说道,“可她吃的明明是路边一家黑黢黢的小馆子,招牌就叫‘黄焖鸡米饭’,结果却是我们餐厅背锅,气死了。”
“最过分的是我昨天在路上看到一家新开的餐厅,打着‘卖米餐厅’的名字,这不是招摇撞骗吗?!”
姑娘们你一言我一语,对于最近的种种怪相,表达了自己的不满。
麦格却是颇为阔达的笑了笑道:“不必为这种事情烦恼,至少目前混乱之城的餐饮行业有了几分百花齐放的迹象,不像往日那般死板,一水的某某土菜馆,那才真的是又土又菜。
大部分行业的快速发展,都是从模仿开始的,我其实是乐意分享一些烹饪的方法和理念给同行们的。”
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清蒸这种做法很少用来烹饪鱼,厨师总是想着用各种重口味的香料来掩盖鱼本身的腥味。
但又不得不承认,清蒸保留了这条大黄鱼精致的外观,如同黄金般闪耀的金色鱼鳞,自带光芒,让它成为了这张桌子上最靓的崽。
“葱条、鱼。”贝亚特在心中快速记下。
当然,他并不认为这这道清蒸大黄鱼真的只有这一样配菜,厨师在上菜之前,会将一些影响菜品外观的配菜、香料去除,然后加入可能和烹饪过程毫不相关,但色泽漂亮的配菜作为点缀装盘。
贝亚特拿起筷子,在鱼身上轻轻一划,金色的鳞片便被划开脱落,露出了下方嫩白的鱼肉。
先夹起一块位于鱼身上方的鱼肉,被鱼鳞包裹,又没有被汤汁浸泡到,应该是最为简单纯净的本味,更能展现一位厨师的水平。
鱼肉入口,鲜嫩无比,极致的鲜味在舌尖上萦绕,夹杂着淡淡的咸香,它是如此的纯净自然,让人沉醉其间。
没有丝毫的腥味,贝亚特有点惊了!
要知道在这块鱼肉中,除了淡淡的咸香,他甚至没有感受到太多香料和调料品的气息,这就是大黄鱼的本味!
他可以百分百确认这是一条海鱼,在内陆中根本不存在这样的鱼。
而清蒸最大限度的将它的本味激发出来,恰到好处的火候,让鱼肉鲜而嫩,在唇齿间的绝妙弹性,让人欲罢不能。
然后他夹了一块尾巴部位的鱼肉,被汤汁刚好漫过,应该是浸泡的最为入味的部位。
鱼肉入口,鲜甜依旧,不过浸透了汤汁,让它多了几分馥郁的酱香,与鱼肉交融,迸发出了新的美妙滋味。
他说不出这是什么酱,味道不重,但芳香独特,与这清蒸而出的鱼肉,更是相互成就,醇厚鲜香,嫩滑爽口!
贝亚特的眉梢高高挑起,眼睛却不由的眯了起来,除了酱香,在这汤汁中似乎还有几味调料和配菜,只是他们的气味极为清淡,似乎只是起了一点点的辅助作用,却又如点睛之笔,让这清蒸大黄鱼的滋味再上一层楼。
可任凭他搜索遍脑海中的各种调料和配菜,依旧找不到一样符合的。
鱼肉一口接着一口,他的眉头却皱成了一个川字,特意做的发型也被挠乱了,真是美味的让人头秃。
没辙,他还真没办法解析……
不过如他这般表现的也不止他一位,坐在他身旁的这位大叔,一边‘嘶呼……嘶呼……’的吃着烤鱼,一边红着眼睛一脸忧愁的盯着烤盘,鱼倒是吃了大半条了,嘴巴也肿了,可他还是不知道这麻辣烤鱼到底是怎么做的。
贝雅特的清蒸大黄鱼没多久就剩下了一条骨架,他盯着盘子沉默了一会,拿起勺子开始喝汤。
然后,汤也喝完了,他又陷入了沉默。
过了一会,他就着鱼香茄子,又干了两碗饭,结账离开。
“好饱……”
走出麦米餐厅,贝亚特摸了摸自己的肚子,这竟是他这段时间以来吃的最美味的一顿饭。
“这边!”阿瓦尔从停在一旁的马车里探出个脑袋,冲着贝亚特招手道。
贝亚特左右看了眼,见没有人注意,快步登上了马车。
马车驶离麦米餐厅,坐在对面的阿瓦尔一脸期待的看着贝亚特问道:“学会了吗?”
贝亚特原本想要摇头,但看着阿瓦尔那期待的目光,心思一转,点了点头:“学会了。”
“太好了!那一会回去你就做一条,要是味道有保证,咱们明天就上新品!”阿瓦尔一拍手,激动道。
“这恐怕不行。”贝亚特却摇了摇头。
“怎么?”阿瓦尔笑容一敛,“你骗我?”
“要做清蒸大黄鱼,就必须先找到稳定的大黄鱼供应商,这道菜的核心就是大黄鱼,其他鱼根本做不了。”贝亚特坦然道。
阿瓦尔笑了,“不就是一条鱼,既然他能买得到,那我们自然也能买到。”
“这应该是海鱼,混乱之城虽然有海鲜商人,但供应并不稳定,而且我还没有在他们那里见过这种鱼。”
阿瓦尔眉头一皱,但还是大手一挥道:“这个你不用担心,鱼的问题我会解决,你回去先好好研究一下这清蒸大黄鱼到底怎么做,是不是真的能够完美复刻。”
“好。”贝亚特点头,不再多言。
如果阿瓦尔真的能够找到大黄鱼,那他还真有信心能够做出美味的清蒸大黄鱼。
这是随便蒸蒸都极其美味的鱼啊!
哪怕他无法精准还原麦格做法,但只要能够调配出一份想象适中的汤汁,再掌握好清蒸的火候,应该就能做出不错的清蒸大黄鱼。
如果阿瓦尔找不到,那也好办,清蒸大黄鱼,没有大黄鱼当然做不出来。
这和他贝亚特主厨又有什么关系?
……
“最近来店里吃饭的厨师越来越多了呢,亚丁广场上各种顶着咱们菜名当餐厅名字的餐厅也越来越多了,老板,你真的不打算管管吗?”晚上营业结束,米娅看着从厨房里出来的麦格抱怨道。
“是啊,我昨天在路上还听到一个人吐槽说黄焖鸡也不过如此,鸡肉又柴又硬,一点都不好吃,名不副实,麦米餐厅也不过如此。”芭芭拉跟着说道,“可她吃的明明是路边一家黑黢黢的小馆子,招牌就叫‘黄焖鸡米饭’,结果却是我们餐厅背锅,气死了。”
“最过分的是我昨天在路上看到一家新开的餐厅,打着‘卖米餐厅’的名字,这不是招摇撞骗吗?!”
姑娘们你一言我一语,对于最近的种种怪相,表达了自己的不满。
麦格却是颇为阔达的笑了笑道:“不必为这种事情烦恼,至少目前混乱之城的餐饮行业有了几分百花齐放的迹象,不像往日那般死板,一水的某某土菜馆,那才真的是又土又菜。
大部分行业的快速发展,都是从模仿开始的,我其实是乐意分享一些烹饪的方法和理念给同行们的。”
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