腐乳扣肉
过了正月初五,这个年就差不多告一段落。
大早上,伙计们在“佳好”门口燃放鞭炮,迎接财神,讨个好兆头。
生意肉眼可见地好了起来。
老板脑子活,也善于剥削员工,进了个电动炒栗子机,往玻璃隔断上挂了个红彤彤的牌子——
炒栗子新品特价:元一斤。
薄利多销,顾客蜂拥而至,把项嘉忙得够呛。
称重算账倒还好,把刚炒熟的栗子倒出来,冒着被烫伤的风险捡出坏的、干瘪的、只剩空壳的,还要承受客人们赶命的催促,很难不烦躁。
更不用提,将半麻袋沉甸甸的生栗子倒进机器,一天反复十几次,腰都要断掉。
简单的售货工作陡然变成身兼多职的体力活。
好不容易熬到下班,项嘉浑身低气压,累得抬腿都吃力。
走到楼下,又撞见另一桩破事。
一楼住着个爱八卦又嘴碎的阿姨,房东奶奶在她家做客,门没关好,刻意压低又难掩兴奋的交谈声从里面传来——
“可算赶走了,老在这里做不干不净的脏事,要挡婶子财运的!”
“她自己没脸,没敢问我要押金,问了我也不退给她!”在项嘉面前慈眉善目的奶奶,这会儿却变了副嘴脸,说话刻薄又刺耳,“来租房的时候,看着文文静静的,谁知道是个婊子呢?呸!”
“就是,女人家不好好在家伺候男人过日子,就图着赚快钱,连脸都不要,现在的年轻人呐……”那阿姨连声叹气,“还会扮可怜,总说什么迫不得已。呵呵,谁拿刀逼着她们脱裤子了吗?都是借口!贱货!狐狸精!”
“下回再有人来看房子的时候,你可得替我把牢嘴。”房东奶奶担忧房子不好租,“可别让人知道那里面之前住着什么人。哎,也怪我心软,早点儿举报她就好了,大过年的,房子不好租,白空一两个月……”
项嘉如淋冰水,如遭雷击。
原来,并不是所有老人,都能心地善良。
她们也永远无法理解,逼迫一个人放弃尊严、献出清白的方法,除了动刀动枪,还有千万种。
她失魂落魄地回到家,坐在沙发上发呆。
程晋山看完电视过来,揉揉肚子,大爷一样嚷道:“晚上吃什么饭?”
项嘉抬眼看他,突兀问道:“你到底犯了什么事?人命案吗?”
程晋山骤然紧张起来,语气又急又冲:“你问这个干嘛?无可奉告!”
他看电视学会不少成语,活学活用,不伦不类。
“民警在做人口普查,很快就会查到这里。”项嘉随口撒了个谎,继续试探,“是过失杀人,还是故意的?抓住你会判死刑吗?”
程晋山没有反驳,蹲在地上,用力挠头。
“你知道现在的死刑,是怎么执行的吗?”项嘉心情不好,拿他出气,态度冷静又吓人,“不像过去,要吃枪子儿,一般都很人性化,采用药物注射。”
“你会被人绑在床上,看着毒药一滴一滴输进身体,清醒地度过人生最后几分钟。”她幽幽地描述着他的下场,“你身体挺好,说不定能撑得更久,执法人员还会纳闷是不是药物不管用,再给你加一管……”
“别说了……”程晋山被她吓住,整个人变蔫儿,声音闷闷的。
他似乎进入了变声期的尾声,嗓子不再那么嘶哑难听,多了几分低沉。
项嘉结束吓唬,起身做饭。
破五也得吃饺子,她大方地煮了一大锅,又从冰箱的冷冻层翻出一袋之前蒸好的腐乳扣肉。
扣肉做起来挺麻烦。
肥瘦相间的五花带着肉皮,冷水下锅,加葱、姜、花椒、八角煮出浮沫,捞起来冲干净。
这一步的目的是去除血水和腥味。
接下来放进滚水里小火慢煮,最少煮一个小时。
筷子轻轻一戳,能够将肉方戳透,火候才差不多。
再度捞起,晾到半干,牙签扎出无数小孔,用生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒调成酱红色的料汁,里里外外抹一遍上色。
红白相间的五花变成统一的赤红色,看起来鲜亮不少,令人食指大动。
等表面那层酱汁干得差不多,另起油锅,放进去炸。
这一步算是危险操作,肉皮富含油脂与水分,陡然接触热油,“砰砰砰”发出巨响,汁水四溅,每一滴都是杀伤性武器。
所以,你得将锅盖盖上,用耳朵仔细捕捉里面的动静,精准判断油炸的火候,在适当时机掀开缝隙,快准狠地伸筷子进去,给它们翻个儿,确保四面炸透。
炸好的肉方立刻丢进冷水,泡上半个小时。
肉皮皱起,形成漂亮的虎皮。
这时候再冻进冰箱备用,或者直接上锅蒸。
腐乳肉比梅菜扣肉稍微简单些,省去调味环节。
肉方切成薄片,肉皮朝下均匀摆进海碗里,打开一瓶王致和红油腐乳,夹两大块腐乳放在肉上,用勺子碾碎抹匀,再倒叁勺红润亮堂的腐乳汁进去。
除此之外,任何调料都不需要放。
用小火结结实实蒸上两叁个小时,特殊的香气便弥漫开来。
香而不腻,烂而不碎,两叁片夹进馒头中间,再舀一勺肉汁,是热量炸弹,也是下饭神器。
项嘉将腐乳肉热好,饺子也煮好,一起端上饭桌。
馒头管够,饺子在盘子里堆成高高的小山,怎么看怎么像断头饭。
程晋山罕见的没什么胃口,夹起饺子慢吞吞地吃了一会儿,挑起凤目问她:“真的在做人口普查?”
“嗯。”项嘉点点头,撒谎撒得连自己都当真。
“如果到时候你不在家,我不开门不就结了?”二极管生物果然脑回路清奇,“你在家的话,就帮我糊弄糊弄他们,实在不行,我爬窗户躲出去,等他们走了再回来。”
说来说去,还是要赖在这里。
他做完自我开解,胃口也见好,拿起个馒头,从叁分之一和叁分之二处分别掰开。
接连往里面塞了五六片扣肉,做成个巨无霸,他张大嘴巴,用力咬下去。
项嘉沉默了一会儿,等他吃得差不多,终于开口赶人——
“程晋山,风头也躲了,年也过了,明天一早,你就走吧。”
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大早上,伙计们在“佳好”门口燃放鞭炮,迎接财神,讨个好兆头。
生意肉眼可见地好了起来。
老板脑子活,也善于剥削员工,进了个电动炒栗子机,往玻璃隔断上挂了个红彤彤的牌子——
炒栗子新品特价:元一斤。
薄利多销,顾客蜂拥而至,把项嘉忙得够呛。
称重算账倒还好,把刚炒熟的栗子倒出来,冒着被烫伤的风险捡出坏的、干瘪的、只剩空壳的,还要承受客人们赶命的催促,很难不烦躁。
更不用提,将半麻袋沉甸甸的生栗子倒进机器,一天反复十几次,腰都要断掉。
简单的售货工作陡然变成身兼多职的体力活。
好不容易熬到下班,项嘉浑身低气压,累得抬腿都吃力。
走到楼下,又撞见另一桩破事。
一楼住着个爱八卦又嘴碎的阿姨,房东奶奶在她家做客,门没关好,刻意压低又难掩兴奋的交谈声从里面传来——
“可算赶走了,老在这里做不干不净的脏事,要挡婶子财运的!”
“她自己没脸,没敢问我要押金,问了我也不退给她!”在项嘉面前慈眉善目的奶奶,这会儿却变了副嘴脸,说话刻薄又刺耳,“来租房的时候,看着文文静静的,谁知道是个婊子呢?呸!”
“就是,女人家不好好在家伺候男人过日子,就图着赚快钱,连脸都不要,现在的年轻人呐……”那阿姨连声叹气,“还会扮可怜,总说什么迫不得已。呵呵,谁拿刀逼着她们脱裤子了吗?都是借口!贱货!狐狸精!”
“下回再有人来看房子的时候,你可得替我把牢嘴。”房东奶奶担忧房子不好租,“可别让人知道那里面之前住着什么人。哎,也怪我心软,早点儿举报她就好了,大过年的,房子不好租,白空一两个月……”
项嘉如淋冰水,如遭雷击。
原来,并不是所有老人,都能心地善良。
她们也永远无法理解,逼迫一个人放弃尊严、献出清白的方法,除了动刀动枪,还有千万种。
她失魂落魄地回到家,坐在沙发上发呆。
程晋山看完电视过来,揉揉肚子,大爷一样嚷道:“晚上吃什么饭?”
项嘉抬眼看他,突兀问道:“你到底犯了什么事?人命案吗?”
程晋山骤然紧张起来,语气又急又冲:“你问这个干嘛?无可奉告!”
他看电视学会不少成语,活学活用,不伦不类。
“民警在做人口普查,很快就会查到这里。”项嘉随口撒了个谎,继续试探,“是过失杀人,还是故意的?抓住你会判死刑吗?”
程晋山没有反驳,蹲在地上,用力挠头。
“你知道现在的死刑,是怎么执行的吗?”项嘉心情不好,拿他出气,态度冷静又吓人,“不像过去,要吃枪子儿,一般都很人性化,采用药物注射。”
“你会被人绑在床上,看着毒药一滴一滴输进身体,清醒地度过人生最后几分钟。”她幽幽地描述着他的下场,“你身体挺好,说不定能撑得更久,执法人员还会纳闷是不是药物不管用,再给你加一管……”
“别说了……”程晋山被她吓住,整个人变蔫儿,声音闷闷的。
他似乎进入了变声期的尾声,嗓子不再那么嘶哑难听,多了几分低沉。
项嘉结束吓唬,起身做饭。
破五也得吃饺子,她大方地煮了一大锅,又从冰箱的冷冻层翻出一袋之前蒸好的腐乳扣肉。
扣肉做起来挺麻烦。
肥瘦相间的五花带着肉皮,冷水下锅,加葱、姜、花椒、八角煮出浮沫,捞起来冲干净。
这一步的目的是去除血水和腥味。
接下来放进滚水里小火慢煮,最少煮一个小时。
筷子轻轻一戳,能够将肉方戳透,火候才差不多。
再度捞起,晾到半干,牙签扎出无数小孔,用生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒调成酱红色的料汁,里里外外抹一遍上色。
红白相间的五花变成统一的赤红色,看起来鲜亮不少,令人食指大动。
等表面那层酱汁干得差不多,另起油锅,放进去炸。
这一步算是危险操作,肉皮富含油脂与水分,陡然接触热油,“砰砰砰”发出巨响,汁水四溅,每一滴都是杀伤性武器。
所以,你得将锅盖盖上,用耳朵仔细捕捉里面的动静,精准判断油炸的火候,在适当时机掀开缝隙,快准狠地伸筷子进去,给它们翻个儿,确保四面炸透。
炸好的肉方立刻丢进冷水,泡上半个小时。
肉皮皱起,形成漂亮的虎皮。
这时候再冻进冰箱备用,或者直接上锅蒸。
腐乳肉比梅菜扣肉稍微简单些,省去调味环节。
肉方切成薄片,肉皮朝下均匀摆进海碗里,打开一瓶王致和红油腐乳,夹两大块腐乳放在肉上,用勺子碾碎抹匀,再倒叁勺红润亮堂的腐乳汁进去。
除此之外,任何调料都不需要放。
用小火结结实实蒸上两叁个小时,特殊的香气便弥漫开来。
香而不腻,烂而不碎,两叁片夹进馒头中间,再舀一勺肉汁,是热量炸弹,也是下饭神器。
项嘉将腐乳肉热好,饺子也煮好,一起端上饭桌。
馒头管够,饺子在盘子里堆成高高的小山,怎么看怎么像断头饭。
程晋山罕见的没什么胃口,夹起饺子慢吞吞地吃了一会儿,挑起凤目问她:“真的在做人口普查?”
“嗯。”项嘉点点头,撒谎撒得连自己都当真。
“如果到时候你不在家,我不开门不就结了?”二极管生物果然脑回路清奇,“你在家的话,就帮我糊弄糊弄他们,实在不行,我爬窗户躲出去,等他们走了再回来。”
说来说去,还是要赖在这里。
他做完自我开解,胃口也见好,拿起个馒头,从叁分之一和叁分之二处分别掰开。
接连往里面塞了五六片扣肉,做成个巨无霸,他张大嘴巴,用力咬下去。
项嘉沉默了一会儿,等他吃得差不多,终于开口赶人——
“程晋山,风头也躲了,年也过了,明天一早,你就走吧。”
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