第一百颗糖
高柏松这边跟高妈妈把出摊的东西都准备好以后,高柏松就开始在小区里面买鸭货,刚开始的时候还是那样人买,高柏松就跟高妈妈商量了一下,凡是来买鸭货的,免费赠送一杯酸梅汤,这样的话还能吸引人一点,说干就干,高柏松跟高妈妈很快就开始制定了计划。
高柏松找来了一个小黑板,用荧光笔在小黑板上写上了“凡是购买鸭货的朋友们,都可以免费领取一份酸梅汤,先到先得。”这样的字眼一标出,很快就有人过来询问,“是买东西就送吗?”“送多少啊?”“买多少才送啊?”等等等等各种各样的问题,高柏松都耐心的一一回答,明确的告诉他们,只要来买就送,买一块钱的也送,送的话,是送一大杯的。
众人一听,原来只送一杯啊!但是转念又想到,一杯也是免费的啊!不要白不要,再说了,买都多少都送,何乐而不为呢,又便宜不占是傻瓜。很快就有人跃跃欲试,一个大妈买了十块钱的鸭货,喜滋滋的领了一杯免费的酸梅汤回去了,有一就有二,有二就有三,众人看大妈们都买了,而且闻起来这个鸭货的味道也很香,也就少买了一点吃一吃。
一个人买一点,另一个人再买一点,就这样一点一点的买,高柏松很快就买完了,高柏松看着空空如也的小推车,心里升起了一股满足感,等到下午回家的时候,整个人脚步都是飘飘然的,回到家后,高妈妈连忙去迎接高柏松,询问高柏松今天的战绩如何,高柏松高兴的告诉高妈妈今天全都买完了,高妈妈一听,连忙喜上眉梢,整个人都开心的不得了,高妈妈连忙告诉高柏松,“我今天晚上做了打卤面,你快吃,等到你吃完了,咱们再去做一下鸭货。明天你再继续买。”高柏松连连点头,平静的日子里很快就有了盼头。
提前准备好一块肥瘦相见的五花肉、还有洗好的葱姜、再准备一些面条最好是手擀面最好、准备一些的少许青菜、还有淀粉、青椒、和小米辣
灵魂料汁的做法,提前准备好水淀粉,水淀粉的做法:提前准备好半碗水然后再加入两勺淀粉,然后搅拌均匀就可以了。然后在准备灵魂料汁:一勺的生抽、还有半勺的老抽、以及一勺的蚝油、还有两勺的豆瓣酱用力的搅拌均匀就可以了,然后放在一旁备用。
准备一个干净的起锅,然后起锅倒入适量的花生油起锅烧油,然后将提前准备好的肉末倒入锅中大火快速翻炒至肉末变色。然后再锅中加入葱姜继续大火翻炒,然后再把料汁和水淀粉倒进去。最后加入青椒和小米辣,最后大火收汁就可以了。
然后准备另外一个锅,在锅中加入凉水,起锅烧水,把面条倒进去,面煮熟之后然后盛入碗中。最后捞出面条的水就可以根据个人喜好煮点青菜
然后最后最后把青菜和卤料盛入碗里搅拌均匀就可以吃了。等到高柏松跟高妈妈吃完了之后,高柏松就开始跟高妈妈一起准备明天的鸭货,先把买来的鸭货冲洗干净,然后把鸭货放进清水里面浸泡1小时目的是要逼出血水来;
然后把洗干净的鸭货放在盆里加入适量的盐、料酒、和葱、姜段腌制一个半小时左右,中途的时候要注意抓一抓雅虎翻面,要让每一块鸭肉都被腌制到。然后把腌好的鸭货放进冷水里面下锅,最后大火煮沸然后用勺子撇去浮沫,最后把鸭货捞出来用清水把鸭货冲洗沥干水分,放在一旁备用。
把提前准备好的干香料除了干辣椒以外,其余的干香料全部都用热水冲泡然后去掉杂质和苦味,最后鸭货连同香料、卤料一起放入锅中就可以了。
最后记得倒入啤酒,啤酒差不多在鸭货三分之二的位置,然后再加入几节葱段和姜片,然后大火煮沸之后再转小火,最后盖上盖子焖煮二十分钟;
等到鸭货均匀上色之后继续小火煮十分钟分钟,大火收干汤汁挂糖色,最后出锅撒芝麻就完成啦!这样鸭货就做完了。
高妈妈又像上次一样,再在鸭货里面还有了一些素菜,然后再鸭货锅里放入海带片,鹌鹑蛋土豆片还有笋片等素菜,这样就可以了。
高妈妈跟高柏松在又准备了串串香,这样的话,会更好一点呐。高柏松突然告诉高妈妈,买鸭脖的人特别多,所以高柏松又让高妈妈多准备了一些鸭脖。
然后高柏松跟高妈妈又准备一些香菇,笋,还有土豆片,甜不辣,鱼豆腐,小烤肠之类的食材,然后把他们切片切块,穿在竹签上,放在一旁备用。
然后取一个干净的大锅,锅里加入凉水然后把水烧开开后加入适量的盐,锅内放入所有食材后汆烫熟就可以了
然后再拿另外一个锅煮一些荤菜,再锅里加入料酒、葱姜段煮开后,在锅里焯出血沫煮熟食材后然后捞出放在一旁备用。最后把所有的食材煮熟捞出待用。
这时候就可以把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了。
现在就要准备汤底了,在锅烧热后倒入适量的花生油,然后依次放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒出香味后,放入两勺的豆瓣酱炒出红油来。
在锅里倒入半锅提前熬好的鸡汤,然后加入一勺的鸡精、适量的盐、还有一勺的糖、一勺的五香粉、和一勺酱油、一勺的蚝油、最后还有一勺的辣椒油煮三分钟后就入味,然后捞出所以得香料扔掉。
我们这时候可以尝尝汤的味道了,要比平时喝的汤要咸一点才可以,这样的话菜才可以入味;然后将做好的火锅料倒入另一个过里,等到汤汁冷凉撒上白芝麻就可以了
最后放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
高妈妈又做了酸梅汤还有柠檬鸡爪毕竟夏天跟酸梅汤超级相配,不但解暑提神,而且还健先把买来的鸭货冲洗干净,然后把鸭货放进清水里面浸泡1小时目的是要逼出血水来;
然后把洗干净的鸭货放在盆里加入适量的盐、料酒、和葱、姜段腌制一个半小时左右,中途的时候要注意抓一抓雅虎翻面,要让每一块鸭肉都被腌制到。然后把腌好的鸭货放进冷水里面下锅,最后大火煮沸然后用勺子撇去浮沫,最后把鸭货捞出来用清水把鸭货冲洗沥干水分,放在一旁备用。
把提前准备好的干香料除了干辣椒以外,其余的干香料全部都用热水冲泡然后去掉杂质和苦味,最后鸭货连同香料、卤料一起放入锅中就可以了。
最后记得倒入啤酒,啤酒差不多在鸭货三分之二的位置,然后再加入几节葱段和姜片,然后大火煮沸之后再转小火,最后盖上盖子焖煮二十分钟;
等到鸭货均匀上色之后继续小火煮十分钟分钟,大火收干汤汁挂糖色,最后出锅撒芝麻就完成啦!这样鸭货就做完了。
高妈妈又考虑到,只有肉没有素的会不会有点腻,又开始研究怎么解腻,鸭货锅里放入海带片,鹌鹑蛋土豆片等素菜,这样就可以了。
高妈妈想到要不要再弄一些串串香,这样的话,会不会更好一点呐。
准备一些香菇,笋,还有土豆片,甜不辣,鱼豆腐,小烤肠之类的食材,然后把他们切片切块,穿在竹签上,放在一旁备用。
然后取一个干净的大锅,锅里加入凉水然后把水烧开开后加入适量的盐,锅内放入所有食材后汆烫熟就可以了
然后再拿另外一个锅煮一些荤菜,再锅里加入料酒、葱姜段煮开后,在锅里焯出血沫煮熟食材后然后捞出放在一旁备用。最后把所有的食材煮熟捞出待用。
这时候就可以把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了。
现在就要准备汤底了,在锅烧热后倒入适量的花生油,然后依次放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒出香味后,放入两勺的豆瓣酱炒出红油来。
在锅里倒入半锅提前熬好的鸡汤,然后加入一勺的鸡精、适量的盐、还有一勺的糖、一勺的五香粉、和一勺酱油、一勺的蚝油、最后还有一勺的辣椒油煮三分钟后就入味,然后捞出所以得香料扔掉。
我们这时候可以尝尝汤的味道了,要比平时喝的汤要咸一点才可以,这样的话菜才可以入味;然后将做好的火锅料倒入另一个过里,等到汤汁冷凉撒上白芝麻就可以了
最后放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
高妈妈又做了酸梅汤还有柠檬鸡爪毕竟夏天跟酸梅汤超级相配,不但解暑提神,而且还健脾开胃,特别是自己煮的酸梅汤更是真材实料,原汁原味的,吃的就是一个安心。
·煮酸梅汤的话,最重要的就是好的乌梅的选择,最最正宗的古法酸梅汤是烟熏味道的,
首先把买了的乌梅,山楂、陈皮、甘草,洛神花等清洗干净,洗去它们表面的浮尘,然后将清洗干净的这些食们全部放入大大的养生壶内,然后加入一千毫升清水净泡三十分钟左右。
净泡好了以后就可以加入红冰糖了,然后按煮水果茶按键煮大约三十分钟左右。三十分钟以后可以加入适量的桂花倒出冷却直接喝就可以了。也可以等到待冷却后再加入冰块。这样味道更好的。
想要做柠檬鸡爪,数首先要先准备好食材,鸡爪,柠檬一大个,小米辣大约个,大蒜二头左右,在准备辣椒粉一大勺,还有芝麻一大勺,最后还有蒜末一大勺。
首先把鸡爪洗干净,然后把鸡爪冷水下锅,然后在锅里加入葱姜段料酒去腥,然后焯水,把鸡爪捞出了以后浮沫,最后再煮十分分钟左右,然后把鸡爪捞出清洗干净,最后把鸡爪放在凉水中浸泡半个小时左右。
给鸡爪去掉指甲,然后再鸡爪上在划几刀,然后再给鸡爪脱骨,也可以用小剪刀一点点剪掉骨头那样的会更加快一点。
在一个干净的碗里中放入适量的辣椒粉,还有芝麻,和蒜末,然后淋入三到四勺的热油,使劲的混合搅拌均匀,最后再加入适量的生抽,还有陈醋,以及白糖,和盐混合搅拌均匀。
然后把柠檬用盐水泡一泡洗干净,切成小片,然后把柠檬去籽放在鸡爪上面,最后再淋入调料汁,用力的抓拌均匀,最后冷藏腌制三个小时或者是四个多小时就可以吃啦。
高柏松跟高妈妈做完这些之后,已经晚上十点多了,两个人累的腰都直不起来了,高柏松连忙让高妈妈去休息,自己来准备明天出摊要要用的东西,高妈妈年纪大了,人也熬不住了,告诉高柏松怎么弄之后,高妈妈就去睡觉了,高柏松自己一个人一直收拾到十一点左右,等到高柏松收拾完了之后,月亮莹莹的幽光散落在大地上,高柏松本来很困的,但是等到高柏松收拾完了之后,整个人也不困了,难得的清醒,站在阳台上,高柏松抬头看着天上的月亮,久久的凝视着天上的月亮,不知道在想些什么,高柏松抬头看了一会儿月亮,然后收拾好最后一点东西,就回房间休息了。
高柏松虽然整个人很累,但是却感到了前所未有的满足,整个人不再是空虚的躯壳了。高柏松闭上眼睛,一会儿就陷入了久久的睡眠。
高妈妈对于高柏松最近的变化感到骄傲,自己一直担心高柏松出来以后会因为自己坐过牢而感到自卑,因此失去了生活的信心,但是现在看了,高柏松不仅没有变成高妈妈担心的样子,反而高柏松越来越好了,整个人就像是窜天成长的小树苗,自己努力的生长,生根发芽。沈明欢跟孟啸吃完饭后,两个人刚刚走出包间就遇到了一个让沈明欢跟孟啸都意想不到的人----薛梓轩,当看到薛梓轩的时候,沈明欢整个人都呆住了,而孟啸整个脸都黑了,为什么自己在这里还能碰到薛梓轩啊!薛梓轩可真是阴魂不散啊。孟啸在心里恶狠狠的咬牙切齿的想着。
沈明欢也没有想到自己会在这里遇到薛梓轩,沈明欢跟薛梓轩两个人自从上次薛梓轩跟沈明欢表白,沈明欢拒绝了薛梓轩之后,再加上沈明欢跟薛梓轩已经把话说清楚了之后,薛梓轩就走了,两个就在也没有见过面,这还是两人第一次见面呐!
薛梓轩没有想到会遇见沈明欢,薛梓轩看到沈明欢的第一眼,薛梓轩就想快速的跑过去,抱住沈明欢,可是想到自己跟沈明欢的关系已经不复从前了,薛梓轩的脚伸出去又硬生生的收来回来了,自己曾经深爱过的人,自己现在却连问候一句都变成了奢望。
沈明欢想到自己以前跟薛梓轩的感情是那么的要好,犹豫了一会儿,就走上前去,大大方方的跟薛梓轩打招呼,沈明欢也没有看见孟啸那张已经黑黑的脸。
“好久不见,薛梓轩。”沈明欢走到薛梓轩的身边,坦坦荡荡的跟薛梓轩打招呼,薛梓轩看见自己日思夜想的人,站在自己面前的眼眶微红的看着沈明欢,“欢,欢欢,好久不见,你,你最近过得还好吗?”薛梓轩对沈明欢深深的思念与想念最后就化作了一句“好久不见。没有能懂得薛梓轩的悲伤。
“我过得挺好的,你哪?你过得好吗?”沈明欢轻声轻语的询问薛梓轩,薛梓轩比之前瘦了很多,整个人渐渐的展露出来了男人的成熟魅力,比以前成熟了很多。
“你过得好,就好。”薛梓轩紧紧的盯着沈明欢的眼睛,整个人都透露着一股悲伤的气息,只要你过得比我好就好了,至于我过得好不好你就不用知道了,因为我不想让你难过,不想让你不开心,不想让你为难。
孟啸站在沈明欢的身边,看着两个人的互动,薛梓轩是当自己不存在吧!“咳”孟啸适当的咳嗽了一下,想要提醒一下薛梓轩,可是哪里知道薛梓轩现在心里眼里只有沈明欢一个人,哪里还管什么孟啸啊!
“你怎么在这里啊?薛梓轩。”气氛陷入了尴尬,沈明欢连忙找了一个话题,好让气氛不会那么的尴尬,薛梓轩听见沈明欢问自己了,连忙回答沈明欢的问题,“这家店是我开的,知道你喜欢吃湘菜,我虽然不能陪在你身边,但是我还是想在我的身边留下你喜欢的东西。”薛梓轩深情的看着沈明欢。
一旁的孟啸听见了,不禁暗暗懊恼,真是搬起石沈明欢跟孟啸吃完饭后,两个人刚刚走出包间就遇到了一个让沈明欢跟孟啸都意想不到的人----薛梓轩,当看到薛梓轩的时候,沈明欢整个人都呆住了,而孟啸整个脸都黑了,为什么自己在这里还能碰到薛梓轩啊!薛梓轩可真是阴魂不散啊。孟啸在心里恶狠狠的咬牙切齿的想着。
沈明欢也没有想到自己会在这里遇到薛梓轩,沈明欢跟薛梓轩两个人自从上次薛梓轩跟沈明欢表白,沈明欢拒绝了薛梓轩之后,再加上沈明欢跟薛梓轩已经把话说清楚了之后,薛梓轩就走了,两个就在也没有见过面,这还是两人第一次见面呐!
薛梓轩没有想到会遇见沈明欢,薛梓轩看到沈明欢的第一眼,薛梓轩就想快速的跑过去,抱住沈明欢,可是想到自己跟沈明欢的关系已经不复从前了,薛梓轩的脚伸出去又硬生生的收来回来了,自己曾经深爱过的人,自己现在却连问候一句都变成了奢望。
沈明欢想到自己以前跟薛梓轩的感情是那么的要好,犹豫了一会儿,就走上前去,大大方方的跟薛梓轩打招呼,沈明欢也没有看见孟啸那张已经黑黑的脸。
“好久不见,薛梓轩。”沈明欢走到薛梓轩的身边,坦坦荡荡的跟薛梓轩打招呼,薛梓轩看见自己日思夜想的人,站在自己面前的眼眶微红的看着沈明欢,“欢,欢欢,好久不见,你,你最近过得还好吗?”薛梓轩对沈明欢深深的思念与想念最后就化作了一句“好久不见。没有能懂得薛梓轩的悲伤。
“我过得挺好的,你哪?你过得好吗?”沈明欢轻声轻语的询问薛梓轩,薛梓轩比之前瘦了很多,整个人渐渐的展露出来了男人的成熟魅力,比以前成熟了很多。
“你过得好,就好。”薛梓轩紧紧的盯着沈明欢的眼睛,整个人都透露着一股悲伤的气息,只要你过得比我好就好了,至于我过得好不好你就不用知道了,因为我不想让你难过,不想让你不开心,不想让你为难。
孟啸站在沈明欢的身边,看着两个人的互动,薛梓轩是当自己不存在吧!“咳”孟啸适当的咳嗽了一下,想要提醒一下薛梓轩,可是哪里知道薛梓轩现在心里眼里只有沈明欢一个人,哪里还管什么孟啸啊!
“你怎么在这里啊?薛梓轩。”气氛陷入了尴尬,沈明欢连忙找了一个话题,好让气氛不会那么的尴尬,薛梓轩听见沈明欢问自己了,连忙回答沈明欢的问题,“这家店是我开的,知道你喜欢吃湘菜,我虽然不能陪在你身边,但是我还是想在我的身边留下你喜欢的东西。”薛梓轩深情的看着沈明欢。
一旁的孟啸听见了,不禁暗暗懊恼,真是搬起石头砸自己的脚,把沈明欢专门送到情敌面前了,真是气死了,
沈明欢惊叹不已,同时又对薛梓轩感动愧疚的自己对薛梓轩只是当做朋友,根本就没有办法回复薛梓轩的感情,可是薛梓轩却是时时刻刻把自己放在心上了。
“你吃的还习惯吗?欢欢,”薛梓轩柔声询问沈明欢,沈明欢连忙回答薛梓轩,这里的湘菜确实做的不错,很符合自己的口味,薛梓轩跟沈明欢恋恋不舍的聊了几句,沈明欢就跟孟啸回家了,薛梓轩站在门口化身望妻石,紧紧的盯着沈明欢,直到沈明欢的背影消失不见。
大厅里的服务员看见自己家的老板那一脸委屈的模样,简直不敢相信,要知道平时的薛梓轩对待员工虽然不是很严厉,但是薛梓轩生气起开也是很吓人的,所以说,薛梓轩这个表情真的是很令人耐人寻味的
孟啸跟沈明欢坐在车上,孟啸一路都是板着脸不说话的,孟啸一直在等沈明欢跟自己说话,可是沈明欢就不跟自己说话,孟啸就委屈巴巴的跟沈明欢诉苦,“你刚刚看见了薛梓轩之后,你就一直跟薛梓轩说话,也不理我,我都生气了。”说完,气呼呼的扭头看向车窗外面
沈明欢看着孟啸孩子气的模样有点哭笑不得,“你生什么气啊?我遇见了老朋友难道还不能跟人家说话了吗?”沈明欢无奈的跟孟啸解释,孟啸虽然在看着车窗外面,但是耳朵已经支棱起来听沈明欢要说些什么了?一听见沈明欢说自己跟薛梓轩是老朋友,忍不住喜上眉梢,转过身子看着沈明欢,眼睛亮晶晶的询问沈明欢,“真的吗?你啊恨得是把薛梓轩当做朋友看待的。”
沈明欢无奈的又跟孟啸解释一遍,“对啊!我就是拿薛梓轩当朋友的。”孟啸听到了自己想要得到的答案,很是高兴,让小齐开车带沈明欢去吃鲁菜,沈明欢一听,都要被孟啸气笑了,“我们才刚刚吃完饭,就又吃饭,会不会太早了,”孟啸现在满脑子都是沈明欢跟薛梓轩是老朋友,并没有什么男女之情,高兴的不得了,“我饿了,就当是庆祝了还不行吗?”孟啸回答的理所当然,沈明欢也不跟孟啸废话争辩了,也就随孟啸去了。
两人来到一家鲁菜馆,孟啸跟沈明欢两个人来到包间,孟啸就点了几个招牌菜。
第一道菜是九转大肠。
九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。
九转大肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。
九转大肠的历史文化
相传济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,其中开的一个酒楼,有一道红烧大肠菜特别出名,有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,九转大肠之名声誉日盛,流传至今。
作为一道美味的经典名菜,九转大肠兼具五味酸、甜、香、辣、咸。色泽红润亮丽,味道浓香四溢。
下面来介绍一种九转大肠的制作方法:
食材:猪大肠,料酒,生抽,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂粉,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,盐,猪大肠。
把提前准备好的大肠,清洗干净大肠,放进盆里,撒盐、醋搓揉,目地除去黏液和臊气,再用冷水继续漂洗多次
然后把肠切成约六十五厘米左右,用肠套肠办法,大肠套小肠,一层层套起来,家常做法套两三次;小肠套大肠也可以,这样不容易散。
然后把肠放入开水锅煮透,捞出放凉;然后再把肠切成大小均匀的小段;最后用猪油、白糖炒糖色,把大肠倒入,加姜末,再加清汤、料酒、盐,移到小火烧到汤干汁浓;等到转深红色后再移到旺火上,加肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末,用手提锅来回翻,翻转过来,再转动,反复进行八至九次至汤汁吸入肠内,上花椒油,起锅推在盘里,再撒少许香菜末。
这道菜红润,柔软,细腻,带有香气,甜味,酸味,辛辣和咸味。它味道鲜美,值得品尝!
第二道菜是糖醋鲤鱼。
腌制鲤鱼,鱼宰杀后,清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀,注意鱼肚子里也要抹一些,腌制半个小时。
普通面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。
最关键的一步就是炸鱼,炸鱼,一定要用大锅旺火来炸,鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
然后开始兑料汁,糖醋汁是这样兑的才要好吃:大约三勺的番茄酱,两勺的糖,两勺的果醋,芝麻油大约一勺,生抽大约两勺,然后再加上五勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成粘稠的糖醋汁。
等到糖醋汁冒泡泡以后,关火,然后均匀的浇在炸好的鱼身上,装饰一些葱花,香菜等,一盘人见人爱,鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
第三道菜是干烧黄鱼
提前准备好冬笋一块,然后把笋清洗干净切丁;在准备干香菇四个切丁,干香需要提前浸泡2个小时以上;准备好生姜,清洗干净以后切粒;在准备蒜粒;把五花肉清洗干净切成肉丁;
提前准备好黄花鱼清洗干净,然后打花刀;
在干净的锅里倒入适量的花生油,然后起锅放油,油温七成热下入黄花鱼,煎至两面金黄。(煎鱼时可以在锅底撒上少许食盐,食盐能阻止鱼皮和锅底接触,防止鱼皮粘锅);
然后再起锅加入少许植物油,油温七成热下入五花肉,煸出猪油煸出香味;下入姜粒和蒜粒小火煸炒出香味;下入泡椒和豆瓣酱小火慢炒煸炒出香味;烹入料酒15克、生抽酱油5克、下入清水2勺,下入黄鱼、芛丁、香菇丁、精盐1克、白糖10克、米醋10克;中小火烧至10分钟,一边烧至一边把汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁靠干,最后是见油不见汁;
4、把鱼捞出装盘,锅里的汤汁继续大火收汁,见油不见汁,然后淋到鱼身上。这样就完成了。
第四道是山东酥肉
山东小酥肉是一道传统名菜,在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷,比较适合做小酥肉,因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。
把地瓜粉倒入大碗里,打入5个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再倒入100ml啤酒,加入适量盐和适量鸡精,用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态,筷子提起来呈直线状态就可以了,把调好的粉浆放在一边发酵一会。
提前把肉清洗干净,沥干水切成小块,切好放入碗里,姜也洗净切成末放入碗里,再放入适量盐,适量花椒粉,用手抓匀,腌制10分钟。(肉最好要带一点肥,这样做出来的酥肉比较好吃)把腌制好的肉加入到粉浆里,用筷子搅拌均匀。
然后锅里放入1000ml食用油,烧至八成热,把肉一块一块放入锅里,炸制肉块酥脆为止,把炸好的小酥肉捞起来沥干油,待油温升高,再复炸一分钟,炸好捞起来沥干油就可以了,又香又脆的小酥肉,外酥里嫩吃的停不下来。
小提示:
1、肉最好选带一点肥肉的,8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。
2、粉浆调好发酵一会,这样炸出来更香,更酥脆。
然后把肉腌制入味够,再加到粉浆里,炸出开更入味。
第五道菜是软炸虾肉
提前准备好大虾或虾仁自然解冻,如果用的是大虾,把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整,这样炸出来比较漂亮。
然后给虾肉开背,用刀在虾背从上至下划上一刀,不要划透,大约三分之二的深度,这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
然后所有的虾都开背并且去除虾线,开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑,开背的时候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。
开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
放在漏勺中把水分沥干。
水分沥干之后就可以调味了,如果是新鲜的活虾,可以只加些盐调味,冷冻后的虾,鲜味已经丢失了大半,加盐入味,另外加少许的料酒去腥,少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
一个鸡蛋,适量的面粉调糊。
面粉一点点的往鸡蛋里加,最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中,抓匀就可以准备炸制了。
油温烧到六七成热,大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下,虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
虾仁变得金黄时就可以快速捞出,整个炸制的过程非常的快,不然的话虾仁就炸老了。这样就做好了。
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高柏松找来了一个小黑板,用荧光笔在小黑板上写上了“凡是购买鸭货的朋友们,都可以免费领取一份酸梅汤,先到先得。”这样的字眼一标出,很快就有人过来询问,“是买东西就送吗?”“送多少啊?”“买多少才送啊?”等等等等各种各样的问题,高柏松都耐心的一一回答,明确的告诉他们,只要来买就送,买一块钱的也送,送的话,是送一大杯的。
众人一听,原来只送一杯啊!但是转念又想到,一杯也是免费的啊!不要白不要,再说了,买都多少都送,何乐而不为呢,又便宜不占是傻瓜。很快就有人跃跃欲试,一个大妈买了十块钱的鸭货,喜滋滋的领了一杯免费的酸梅汤回去了,有一就有二,有二就有三,众人看大妈们都买了,而且闻起来这个鸭货的味道也很香,也就少买了一点吃一吃。
一个人买一点,另一个人再买一点,就这样一点一点的买,高柏松很快就买完了,高柏松看着空空如也的小推车,心里升起了一股满足感,等到下午回家的时候,整个人脚步都是飘飘然的,回到家后,高妈妈连忙去迎接高柏松,询问高柏松今天的战绩如何,高柏松高兴的告诉高妈妈今天全都买完了,高妈妈一听,连忙喜上眉梢,整个人都开心的不得了,高妈妈连忙告诉高柏松,“我今天晚上做了打卤面,你快吃,等到你吃完了,咱们再去做一下鸭货。明天你再继续买。”高柏松连连点头,平静的日子里很快就有了盼头。
提前准备好一块肥瘦相见的五花肉、还有洗好的葱姜、再准备一些面条最好是手擀面最好、准备一些的少许青菜、还有淀粉、青椒、和小米辣
灵魂料汁的做法,提前准备好水淀粉,水淀粉的做法:提前准备好半碗水然后再加入两勺淀粉,然后搅拌均匀就可以了。然后在准备灵魂料汁:一勺的生抽、还有半勺的老抽、以及一勺的蚝油、还有两勺的豆瓣酱用力的搅拌均匀就可以了,然后放在一旁备用。
准备一个干净的起锅,然后起锅倒入适量的花生油起锅烧油,然后将提前准备好的肉末倒入锅中大火快速翻炒至肉末变色。然后再锅中加入葱姜继续大火翻炒,然后再把料汁和水淀粉倒进去。最后加入青椒和小米辣,最后大火收汁就可以了。
然后准备另外一个锅,在锅中加入凉水,起锅烧水,把面条倒进去,面煮熟之后然后盛入碗中。最后捞出面条的水就可以根据个人喜好煮点青菜
然后最后最后把青菜和卤料盛入碗里搅拌均匀就可以吃了。等到高柏松跟高妈妈吃完了之后,高柏松就开始跟高妈妈一起准备明天的鸭货,先把买来的鸭货冲洗干净,然后把鸭货放进清水里面浸泡1小时目的是要逼出血水来;
然后把洗干净的鸭货放在盆里加入适量的盐、料酒、和葱、姜段腌制一个半小时左右,中途的时候要注意抓一抓雅虎翻面,要让每一块鸭肉都被腌制到。然后把腌好的鸭货放进冷水里面下锅,最后大火煮沸然后用勺子撇去浮沫,最后把鸭货捞出来用清水把鸭货冲洗沥干水分,放在一旁备用。
把提前准备好的干香料除了干辣椒以外,其余的干香料全部都用热水冲泡然后去掉杂质和苦味,最后鸭货连同香料、卤料一起放入锅中就可以了。
最后记得倒入啤酒,啤酒差不多在鸭货三分之二的位置,然后再加入几节葱段和姜片,然后大火煮沸之后再转小火,最后盖上盖子焖煮二十分钟;
等到鸭货均匀上色之后继续小火煮十分钟分钟,大火收干汤汁挂糖色,最后出锅撒芝麻就完成啦!这样鸭货就做完了。
高妈妈又像上次一样,再在鸭货里面还有了一些素菜,然后再鸭货锅里放入海带片,鹌鹑蛋土豆片还有笋片等素菜,这样就可以了。
高妈妈跟高柏松在又准备了串串香,这样的话,会更好一点呐。高柏松突然告诉高妈妈,买鸭脖的人特别多,所以高柏松又让高妈妈多准备了一些鸭脖。
然后高柏松跟高妈妈又准备一些香菇,笋,还有土豆片,甜不辣,鱼豆腐,小烤肠之类的食材,然后把他们切片切块,穿在竹签上,放在一旁备用。
然后取一个干净的大锅,锅里加入凉水然后把水烧开开后加入适量的盐,锅内放入所有食材后汆烫熟就可以了
然后再拿另外一个锅煮一些荤菜,再锅里加入料酒、葱姜段煮开后,在锅里焯出血沫煮熟食材后然后捞出放在一旁备用。最后把所有的食材煮熟捞出待用。
这时候就可以把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了。
现在就要准备汤底了,在锅烧热后倒入适量的花生油,然后依次放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒出香味后,放入两勺的豆瓣酱炒出红油来。
在锅里倒入半锅提前熬好的鸡汤,然后加入一勺的鸡精、适量的盐、还有一勺的糖、一勺的五香粉、和一勺酱油、一勺的蚝油、最后还有一勺的辣椒油煮三分钟后就入味,然后捞出所以得香料扔掉。
我们这时候可以尝尝汤的味道了,要比平时喝的汤要咸一点才可以,这样的话菜才可以入味;然后将做好的火锅料倒入另一个过里,等到汤汁冷凉撒上白芝麻就可以了
最后放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
高妈妈又做了酸梅汤还有柠檬鸡爪毕竟夏天跟酸梅汤超级相配,不但解暑提神,而且还健先把买来的鸭货冲洗干净,然后把鸭货放进清水里面浸泡1小时目的是要逼出血水来;
然后把洗干净的鸭货放在盆里加入适量的盐、料酒、和葱、姜段腌制一个半小时左右,中途的时候要注意抓一抓雅虎翻面,要让每一块鸭肉都被腌制到。然后把腌好的鸭货放进冷水里面下锅,最后大火煮沸然后用勺子撇去浮沫,最后把鸭货捞出来用清水把鸭货冲洗沥干水分,放在一旁备用。
把提前准备好的干香料除了干辣椒以外,其余的干香料全部都用热水冲泡然后去掉杂质和苦味,最后鸭货连同香料、卤料一起放入锅中就可以了。
最后记得倒入啤酒,啤酒差不多在鸭货三分之二的位置,然后再加入几节葱段和姜片,然后大火煮沸之后再转小火,最后盖上盖子焖煮二十分钟;
等到鸭货均匀上色之后继续小火煮十分钟分钟,大火收干汤汁挂糖色,最后出锅撒芝麻就完成啦!这样鸭货就做完了。
高妈妈又考虑到,只有肉没有素的会不会有点腻,又开始研究怎么解腻,鸭货锅里放入海带片,鹌鹑蛋土豆片等素菜,这样就可以了。
高妈妈想到要不要再弄一些串串香,这样的话,会不会更好一点呐。
准备一些香菇,笋,还有土豆片,甜不辣,鱼豆腐,小烤肠之类的食材,然后把他们切片切块,穿在竹签上,放在一旁备用。
然后取一个干净的大锅,锅里加入凉水然后把水烧开开后加入适量的盐,锅内放入所有食材后汆烫熟就可以了
然后再拿另外一个锅煮一些荤菜,再锅里加入料酒、葱姜段煮开后,在锅里焯出血沫煮熟食材后然后捞出放在一旁备用。最后把所有的食材煮熟捞出待用。
这时候就可以把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了。
现在就要准备汤底了,在锅烧热后倒入适量的花生油,然后依次放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒出香味后,放入两勺的豆瓣酱炒出红油来。
在锅里倒入半锅提前熬好的鸡汤,然后加入一勺的鸡精、适量的盐、还有一勺的糖、一勺的五香粉、和一勺酱油、一勺的蚝油、最后还有一勺的辣椒油煮三分钟后就入味,然后捞出所以得香料扔掉。
我们这时候可以尝尝汤的味道了,要比平时喝的汤要咸一点才可以,这样的话菜才可以入味;然后将做好的火锅料倒入另一个过里,等到汤汁冷凉撒上白芝麻就可以了
最后放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
高妈妈又做了酸梅汤还有柠檬鸡爪毕竟夏天跟酸梅汤超级相配,不但解暑提神,而且还健脾开胃,特别是自己煮的酸梅汤更是真材实料,原汁原味的,吃的就是一个安心。
·煮酸梅汤的话,最重要的就是好的乌梅的选择,最最正宗的古法酸梅汤是烟熏味道的,
首先把买了的乌梅,山楂、陈皮、甘草,洛神花等清洗干净,洗去它们表面的浮尘,然后将清洗干净的这些食们全部放入大大的养生壶内,然后加入一千毫升清水净泡三十分钟左右。
净泡好了以后就可以加入红冰糖了,然后按煮水果茶按键煮大约三十分钟左右。三十分钟以后可以加入适量的桂花倒出冷却直接喝就可以了。也可以等到待冷却后再加入冰块。这样味道更好的。
想要做柠檬鸡爪,数首先要先准备好食材,鸡爪,柠檬一大个,小米辣大约个,大蒜二头左右,在准备辣椒粉一大勺,还有芝麻一大勺,最后还有蒜末一大勺。
首先把鸡爪洗干净,然后把鸡爪冷水下锅,然后在锅里加入葱姜段料酒去腥,然后焯水,把鸡爪捞出了以后浮沫,最后再煮十分分钟左右,然后把鸡爪捞出清洗干净,最后把鸡爪放在凉水中浸泡半个小时左右。
给鸡爪去掉指甲,然后再鸡爪上在划几刀,然后再给鸡爪脱骨,也可以用小剪刀一点点剪掉骨头那样的会更加快一点。
在一个干净的碗里中放入适量的辣椒粉,还有芝麻,和蒜末,然后淋入三到四勺的热油,使劲的混合搅拌均匀,最后再加入适量的生抽,还有陈醋,以及白糖,和盐混合搅拌均匀。
然后把柠檬用盐水泡一泡洗干净,切成小片,然后把柠檬去籽放在鸡爪上面,最后再淋入调料汁,用力的抓拌均匀,最后冷藏腌制三个小时或者是四个多小时就可以吃啦。
高柏松跟高妈妈做完这些之后,已经晚上十点多了,两个人累的腰都直不起来了,高柏松连忙让高妈妈去休息,自己来准备明天出摊要要用的东西,高妈妈年纪大了,人也熬不住了,告诉高柏松怎么弄之后,高妈妈就去睡觉了,高柏松自己一个人一直收拾到十一点左右,等到高柏松收拾完了之后,月亮莹莹的幽光散落在大地上,高柏松本来很困的,但是等到高柏松收拾完了之后,整个人也不困了,难得的清醒,站在阳台上,高柏松抬头看着天上的月亮,久久的凝视着天上的月亮,不知道在想些什么,高柏松抬头看了一会儿月亮,然后收拾好最后一点东西,就回房间休息了。
高柏松虽然整个人很累,但是却感到了前所未有的满足,整个人不再是空虚的躯壳了。高柏松闭上眼睛,一会儿就陷入了久久的睡眠。
高妈妈对于高柏松最近的变化感到骄傲,自己一直担心高柏松出来以后会因为自己坐过牢而感到自卑,因此失去了生活的信心,但是现在看了,高柏松不仅没有变成高妈妈担心的样子,反而高柏松越来越好了,整个人就像是窜天成长的小树苗,自己努力的生长,生根发芽。沈明欢跟孟啸吃完饭后,两个人刚刚走出包间就遇到了一个让沈明欢跟孟啸都意想不到的人----薛梓轩,当看到薛梓轩的时候,沈明欢整个人都呆住了,而孟啸整个脸都黑了,为什么自己在这里还能碰到薛梓轩啊!薛梓轩可真是阴魂不散啊。孟啸在心里恶狠狠的咬牙切齿的想着。
沈明欢也没有想到自己会在这里遇到薛梓轩,沈明欢跟薛梓轩两个人自从上次薛梓轩跟沈明欢表白,沈明欢拒绝了薛梓轩之后,再加上沈明欢跟薛梓轩已经把话说清楚了之后,薛梓轩就走了,两个就在也没有见过面,这还是两人第一次见面呐!
薛梓轩没有想到会遇见沈明欢,薛梓轩看到沈明欢的第一眼,薛梓轩就想快速的跑过去,抱住沈明欢,可是想到自己跟沈明欢的关系已经不复从前了,薛梓轩的脚伸出去又硬生生的收来回来了,自己曾经深爱过的人,自己现在却连问候一句都变成了奢望。
沈明欢想到自己以前跟薛梓轩的感情是那么的要好,犹豫了一会儿,就走上前去,大大方方的跟薛梓轩打招呼,沈明欢也没有看见孟啸那张已经黑黑的脸。
“好久不见,薛梓轩。”沈明欢走到薛梓轩的身边,坦坦荡荡的跟薛梓轩打招呼,薛梓轩看见自己日思夜想的人,站在自己面前的眼眶微红的看着沈明欢,“欢,欢欢,好久不见,你,你最近过得还好吗?”薛梓轩对沈明欢深深的思念与想念最后就化作了一句“好久不见。没有能懂得薛梓轩的悲伤。
“我过得挺好的,你哪?你过得好吗?”沈明欢轻声轻语的询问薛梓轩,薛梓轩比之前瘦了很多,整个人渐渐的展露出来了男人的成熟魅力,比以前成熟了很多。
“你过得好,就好。”薛梓轩紧紧的盯着沈明欢的眼睛,整个人都透露着一股悲伤的气息,只要你过得比我好就好了,至于我过得好不好你就不用知道了,因为我不想让你难过,不想让你不开心,不想让你为难。
孟啸站在沈明欢的身边,看着两个人的互动,薛梓轩是当自己不存在吧!“咳”孟啸适当的咳嗽了一下,想要提醒一下薛梓轩,可是哪里知道薛梓轩现在心里眼里只有沈明欢一个人,哪里还管什么孟啸啊!
“你怎么在这里啊?薛梓轩。”气氛陷入了尴尬,沈明欢连忙找了一个话题,好让气氛不会那么的尴尬,薛梓轩听见沈明欢问自己了,连忙回答沈明欢的问题,“这家店是我开的,知道你喜欢吃湘菜,我虽然不能陪在你身边,但是我还是想在我的身边留下你喜欢的东西。”薛梓轩深情的看着沈明欢。
一旁的孟啸听见了,不禁暗暗懊恼,真是搬起石沈明欢跟孟啸吃完饭后,两个人刚刚走出包间就遇到了一个让沈明欢跟孟啸都意想不到的人----薛梓轩,当看到薛梓轩的时候,沈明欢整个人都呆住了,而孟啸整个脸都黑了,为什么自己在这里还能碰到薛梓轩啊!薛梓轩可真是阴魂不散啊。孟啸在心里恶狠狠的咬牙切齿的想着。
沈明欢也没有想到自己会在这里遇到薛梓轩,沈明欢跟薛梓轩两个人自从上次薛梓轩跟沈明欢表白,沈明欢拒绝了薛梓轩之后,再加上沈明欢跟薛梓轩已经把话说清楚了之后,薛梓轩就走了,两个就在也没有见过面,这还是两人第一次见面呐!
薛梓轩没有想到会遇见沈明欢,薛梓轩看到沈明欢的第一眼,薛梓轩就想快速的跑过去,抱住沈明欢,可是想到自己跟沈明欢的关系已经不复从前了,薛梓轩的脚伸出去又硬生生的收来回来了,自己曾经深爱过的人,自己现在却连问候一句都变成了奢望。
沈明欢想到自己以前跟薛梓轩的感情是那么的要好,犹豫了一会儿,就走上前去,大大方方的跟薛梓轩打招呼,沈明欢也没有看见孟啸那张已经黑黑的脸。
“好久不见,薛梓轩。”沈明欢走到薛梓轩的身边,坦坦荡荡的跟薛梓轩打招呼,薛梓轩看见自己日思夜想的人,站在自己面前的眼眶微红的看着沈明欢,“欢,欢欢,好久不见,你,你最近过得还好吗?”薛梓轩对沈明欢深深的思念与想念最后就化作了一句“好久不见。没有能懂得薛梓轩的悲伤。
“我过得挺好的,你哪?你过得好吗?”沈明欢轻声轻语的询问薛梓轩,薛梓轩比之前瘦了很多,整个人渐渐的展露出来了男人的成熟魅力,比以前成熟了很多。
“你过得好,就好。”薛梓轩紧紧的盯着沈明欢的眼睛,整个人都透露着一股悲伤的气息,只要你过得比我好就好了,至于我过得好不好你就不用知道了,因为我不想让你难过,不想让你不开心,不想让你为难。
孟啸站在沈明欢的身边,看着两个人的互动,薛梓轩是当自己不存在吧!“咳”孟啸适当的咳嗽了一下,想要提醒一下薛梓轩,可是哪里知道薛梓轩现在心里眼里只有沈明欢一个人,哪里还管什么孟啸啊!
“你怎么在这里啊?薛梓轩。”气氛陷入了尴尬,沈明欢连忙找了一个话题,好让气氛不会那么的尴尬,薛梓轩听见沈明欢问自己了,连忙回答沈明欢的问题,“这家店是我开的,知道你喜欢吃湘菜,我虽然不能陪在你身边,但是我还是想在我的身边留下你喜欢的东西。”薛梓轩深情的看着沈明欢。
一旁的孟啸听见了,不禁暗暗懊恼,真是搬起石头砸自己的脚,把沈明欢专门送到情敌面前了,真是气死了,
沈明欢惊叹不已,同时又对薛梓轩感动愧疚的自己对薛梓轩只是当做朋友,根本就没有办法回复薛梓轩的感情,可是薛梓轩却是时时刻刻把自己放在心上了。
“你吃的还习惯吗?欢欢,”薛梓轩柔声询问沈明欢,沈明欢连忙回答薛梓轩,这里的湘菜确实做的不错,很符合自己的口味,薛梓轩跟沈明欢恋恋不舍的聊了几句,沈明欢就跟孟啸回家了,薛梓轩站在门口化身望妻石,紧紧的盯着沈明欢,直到沈明欢的背影消失不见。
大厅里的服务员看见自己家的老板那一脸委屈的模样,简直不敢相信,要知道平时的薛梓轩对待员工虽然不是很严厉,但是薛梓轩生气起开也是很吓人的,所以说,薛梓轩这个表情真的是很令人耐人寻味的
孟啸跟沈明欢坐在车上,孟啸一路都是板着脸不说话的,孟啸一直在等沈明欢跟自己说话,可是沈明欢就不跟自己说话,孟啸就委屈巴巴的跟沈明欢诉苦,“你刚刚看见了薛梓轩之后,你就一直跟薛梓轩说话,也不理我,我都生气了。”说完,气呼呼的扭头看向车窗外面
沈明欢看着孟啸孩子气的模样有点哭笑不得,“你生什么气啊?我遇见了老朋友难道还不能跟人家说话了吗?”沈明欢无奈的跟孟啸解释,孟啸虽然在看着车窗外面,但是耳朵已经支棱起来听沈明欢要说些什么了?一听见沈明欢说自己跟薛梓轩是老朋友,忍不住喜上眉梢,转过身子看着沈明欢,眼睛亮晶晶的询问沈明欢,“真的吗?你啊恨得是把薛梓轩当做朋友看待的。”
沈明欢无奈的又跟孟啸解释一遍,“对啊!我就是拿薛梓轩当朋友的。”孟啸听到了自己想要得到的答案,很是高兴,让小齐开车带沈明欢去吃鲁菜,沈明欢一听,都要被孟啸气笑了,“我们才刚刚吃完饭,就又吃饭,会不会太早了,”孟啸现在满脑子都是沈明欢跟薛梓轩是老朋友,并没有什么男女之情,高兴的不得了,“我饿了,就当是庆祝了还不行吗?”孟啸回答的理所当然,沈明欢也不跟孟啸废话争辩了,也就随孟啸去了。
两人来到一家鲁菜馆,孟啸跟沈明欢两个人来到包间,孟啸就点了几个招牌菜。
第一道菜是九转大肠。
九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。
九转大肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。
九转大肠的历史文化
相传济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,其中开的一个酒楼,有一道红烧大肠菜特别出名,有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,九转大肠之名声誉日盛,流传至今。
作为一道美味的经典名菜,九转大肠兼具五味酸、甜、香、辣、咸。色泽红润亮丽,味道浓香四溢。
下面来介绍一种九转大肠的制作方法:
食材:猪大肠,料酒,生抽,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂粉,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,盐,猪大肠。
把提前准备好的大肠,清洗干净大肠,放进盆里,撒盐、醋搓揉,目地除去黏液和臊气,再用冷水继续漂洗多次
然后把肠切成约六十五厘米左右,用肠套肠办法,大肠套小肠,一层层套起来,家常做法套两三次;小肠套大肠也可以,这样不容易散。
然后把肠放入开水锅煮透,捞出放凉;然后再把肠切成大小均匀的小段;最后用猪油、白糖炒糖色,把大肠倒入,加姜末,再加清汤、料酒、盐,移到小火烧到汤干汁浓;等到转深红色后再移到旺火上,加肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末,用手提锅来回翻,翻转过来,再转动,反复进行八至九次至汤汁吸入肠内,上花椒油,起锅推在盘里,再撒少许香菜末。
这道菜红润,柔软,细腻,带有香气,甜味,酸味,辛辣和咸味。它味道鲜美,值得品尝!
第二道菜是糖醋鲤鱼。
腌制鲤鱼,鱼宰杀后,清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀,注意鱼肚子里也要抹一些,腌制半个小时。
普通面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。
最关键的一步就是炸鱼,炸鱼,一定要用大锅旺火来炸,鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
然后开始兑料汁,糖醋汁是这样兑的才要好吃:大约三勺的番茄酱,两勺的糖,两勺的果醋,芝麻油大约一勺,生抽大约两勺,然后再加上五勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成粘稠的糖醋汁。
等到糖醋汁冒泡泡以后,关火,然后均匀的浇在炸好的鱼身上,装饰一些葱花,香菜等,一盘人见人爱,鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
第三道菜是干烧黄鱼
提前准备好冬笋一块,然后把笋清洗干净切丁;在准备干香菇四个切丁,干香需要提前浸泡2个小时以上;准备好生姜,清洗干净以后切粒;在准备蒜粒;把五花肉清洗干净切成肉丁;
提前准备好黄花鱼清洗干净,然后打花刀;
在干净的锅里倒入适量的花生油,然后起锅放油,油温七成热下入黄花鱼,煎至两面金黄。(煎鱼时可以在锅底撒上少许食盐,食盐能阻止鱼皮和锅底接触,防止鱼皮粘锅);
然后再起锅加入少许植物油,油温七成热下入五花肉,煸出猪油煸出香味;下入姜粒和蒜粒小火煸炒出香味;下入泡椒和豆瓣酱小火慢炒煸炒出香味;烹入料酒15克、生抽酱油5克、下入清水2勺,下入黄鱼、芛丁、香菇丁、精盐1克、白糖10克、米醋10克;中小火烧至10分钟,一边烧至一边把汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁靠干,最后是见油不见汁;
4、把鱼捞出装盘,锅里的汤汁继续大火收汁,见油不见汁,然后淋到鱼身上。这样就完成了。
第四道是山东酥肉
山东小酥肉是一道传统名菜,在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷,比较适合做小酥肉,因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。
把地瓜粉倒入大碗里,打入5个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再倒入100ml啤酒,加入适量盐和适量鸡精,用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态,筷子提起来呈直线状态就可以了,把调好的粉浆放在一边发酵一会。
提前把肉清洗干净,沥干水切成小块,切好放入碗里,姜也洗净切成末放入碗里,再放入适量盐,适量花椒粉,用手抓匀,腌制10分钟。(肉最好要带一点肥,这样做出来的酥肉比较好吃)把腌制好的肉加入到粉浆里,用筷子搅拌均匀。
然后锅里放入1000ml食用油,烧至八成热,把肉一块一块放入锅里,炸制肉块酥脆为止,把炸好的小酥肉捞起来沥干油,待油温升高,再复炸一分钟,炸好捞起来沥干油就可以了,又香又脆的小酥肉,外酥里嫩吃的停不下来。
小提示:
1、肉最好选带一点肥肉的,8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。
2、粉浆调好发酵一会,这样炸出来更香,更酥脆。
然后把肉腌制入味够,再加到粉浆里,炸出开更入味。
第五道菜是软炸虾肉
提前准备好大虾或虾仁自然解冻,如果用的是大虾,把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整,这样炸出来比较漂亮。
然后给虾肉开背,用刀在虾背从上至下划上一刀,不要划透,大约三分之二的深度,这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
然后所有的虾都开背并且去除虾线,开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑,开背的时候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。
开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
放在漏勺中把水分沥干。
水分沥干之后就可以调味了,如果是新鲜的活虾,可以只加些盐调味,冷冻后的虾,鲜味已经丢失了大半,加盐入味,另外加少许的料酒去腥,少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
一个鸡蛋,适量的面粉调糊。
面粉一点点的往鸡蛋里加,最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中,抓匀就可以准备炸制了。
油温烧到六七成热,大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下,虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
虾仁变得金黄时就可以快速捞出,整个炸制的过程非常的快,不然的话虾仁就炸老了。这样就做好了。
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